将长茄子切为四瓣，去掉中间的瓤

将茄子斜着切为小段

用喷壶对茄子均匀喷水，方便上粉

加入玉米淀粉，搅拌均匀

重复三遍上粉

油温加热，放入茄子(油温要热一些！)

放入茄子先定型20秒再搅动，防止脱粉。
炸一会儿先捞出来，回升油温再复炸一遍。

炸至金黄色捞出

调料汁：生抽+醋+蚝油+白糖+鸡精+水
(生抽和醋少放一点，白糖多放一些)

倒油

加花椒

加干辣椒后，炒香

加入蒜，进行翻炒

加入调好的料汁，熬至粘稠

倒入炸好的茄子，炒匀

加入香菜、白芝麻后，炒匀后迅速出锅。(千万不要炒太久！)