做过最好的南瓜吐司配方，超强爆发力（中种法）
要说这个季节必做的吐司
那一定是南瓜吐司了
香甜软糯的南瓜揉进面团里
做出来的吐司金灿灿的
吃起来柔软湿润
在微凉的清晨搭配一杯热牛奶
才是秋天应该有的早餐
我自己试过非常多南瓜吐司的方子
今天分享这个可以说是我目前做过最好的
虽然面团里的南瓜占比大
但是很好揉出膜
成品非常湿润柔软，爆发力超强
是你们喜欢的会长高高的那种
采用的是70%中种法
经过长时间冷藏发酵和面团水合
能更好地软化面筋
成品体积大，组织柔软细腻
面团老化速度慢
放三天都依旧柔软不变硬
那一定是南瓜吐司了
香甜软糯的南瓜揉进面团里
做出来的吐司金灿灿的
吃起来柔软湿润
在微凉的清晨搭配一杯热牛奶
才是秋天应该有的早餐
我自己试过非常多南瓜吐司的方子
今天分享这个可以说是我目前做过最好的
虽然面团里的南瓜占比大
但是很好揉出膜
成品非常湿润柔软，爆发力超强
是你们喜欢的会长高高的那种
采用的是70%中种法
经过长时间冷藏发酵和面团水合
能更好地软化面筋
成品体积大，组织柔软细腻
面团老化速度慢
放三天都依旧柔软不变硬
用料
| （中种） | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 糖 | 10克 |
| 南瓜泥 | 110克 |
| 牛奶 | 30克 |
| （主面团） | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 南瓜泥 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 中种 | 全部 |
做过最好的南瓜吐司配方，超强爆发力（中种法）的做法
提前一天制作中种，酵母放入温牛奶中搅拌溶化备用
碗里放入中种所有材料
直接用手揉面团
揉至成团看不见干粉即可
室温发酵2～4小时，或放入冰箱冷藏发酵12小时以上，最多可放置24小时
发酵好体积变大2.3倍，撕开内部有蜂窝结构
把中种撕小块，和主面团其他材料一起放入料理盆
面团揉至扩展状态
加入软化的无盐黄油
揉出均匀有韧性的手套膜
发酵30-40分钟
面团发酵至2-2.5倍大
排气均分成2份
先把面团两端往中间三折
再次向下翻折
大致整理成长条
松弛15分钟
松弛好把面团擀长
擀成长条，拍掉边缘的气泡
卷起
卷好的面团
放入吐司盒进行二次发酵
发酵至9分满，表面刷一层牛奶，也可以不刷，放入预热好的烤箱，低糖吐司盒175度40分钟，普通吐司盒180度40-45分钟
烤好取出晾凉
整形粗糙了点哈哈，但不影响它超强的爆发力
撕开内部
吐司极致柔软湿润
撕着吃好过瘾
小贴士
1:南瓜品种不同水份不同，我用的是普通老南瓜，南瓜蒸好后尽量去除多余的水分，否则水量太大揉面不好把握
2:由于加入了南瓜，揉面的时候要注意面筋状况，避免揉过头把面筋揉断
3:我用的是低糖吐司模，175度烤35-40分钟，如果用普通吐司模烘烤调整为180度40—45分钟，中途顶部上色及时盖锡纸
2:由于加入了南瓜，揉面的时候要注意面筋状况，避免揉过头把面筋揉断
3:我用的是低糖吐司模，175度烤35-40分钟，如果用普通吐司模烘烤调整为180度40—45分钟，中途顶部上色及时盖锡纸