鸡蛋加入盐、料酒、黑胡椒，打散。

南瓜丝、韭菜碎放入，搅拌均匀。

平底锅热锅、倒入适量油！不沾锅油多少自控、普通锅油比炒菜油稍多些！五成热倒入蛋液、均匀、中小火煎制。

翻面：一、倒入另一口炒锅；二、另一口平底锅或圆盘子扣锅上面，倒手；三、借助木铲筷子；四、颠动炒锅；智者见智吧。
ps（图中是拿起平底锅扣到旁边的不沾炒锅里的，又滑入平底锅中）

时间紧、可盖盖煎！可撒入喜欢香料。

附：看评论要求，经常用的粗细两种，老家妹妹寄来的，传统擦丝器！比任何先进的都好用！地摊货……