记得小时候爸妈只有青茄种（没有那么多品种），而且只有到了夏天才能吃到（现在一年四季都能吃到了，还是喜欢吃当季蔬菜。），妈妈一般做的都是炒茄子（切成茄块）或者毛豆炒茄子（切成丝状）。

小美锅不太适合茄子切成丝状炒菜，成品比较碎。所以今天就切成块状炒着吃了，回味妈妈的味道。如果油更多些，会更好吃。为了控油，我们就少放点油吧。

购买茄子的时候注意挑选嫩茄子，别看细细长长的都好像很嫩的样子，其实不然。我一般用手摸，摸着很光滑细腻说明比较嫩的。（老的和嫩的摸起来手感完全不一样，大家注意体会。）还有就是用手捏?一捏。空气中放置时间久的茄子会干瘪变软的，这种茄子也不要买，说明不新鲜了。捏?上去很饱满的说明新鲜，可以购买。

杭茄和线茄是不一样的，虽然都是紫色的，但杭茄紫得发黑，线茄紫得发红。杭茄皮薄，线茄皮厚，我更喜欢吃杭茄。