牛肉我喜欢买这种，叫扇肉，靠近雪花的部位。

这个部位的牛肉比较嫩滑，不容易炒老。

买了一条中间的部位。

也买了一条薄一点的。

取150克洗干净，切成牛肉片，厚度3-4毫米，口感更好。

准备一点葱姜。

擦一些姜蓉

和葱一起抓出葱姜水。

擦葱姜水加入牛肉，抓均匀。

然后加入生抽10克和白糖5克，抓均匀。

再加入生粉5克，拌均匀。

最后加入食用油。抓均匀，腌制10分钟即可。

番茄洗干净，去掉番茄蒂。

底部划十字，倒入开水，烫1分钟。

轻松撕掉番茄皮。

切小块。

锅烧热，下一半蒜瓣。

中火倒入牛肉。

快速翻面。

牛肉8成熟就可以盛出。

洗锅，烧热，加入油，放入剩下的蒜瓣，倒入番茄。

中小火翻炒一分钟，加入3克盐和25克白糖，一般一个番茄放8-9克白糖，不用放水。

加盖小火煮2分钟。

开盖，番茄出汁了。

倒入牛肉，大大火翻炒10秒即可出锅。

提前盖好一碗饭，拌上油菜心，把番茄牛肉拌到米饭旁边。

把碗拿走。用碗盖住米饭，防止青菜和番茄汁沾到米饭，影响卖相。番茄牛肉上面撒上葱花。

米饭上可以撒几粒熟芝麻。

不讲究摆盘的，就弄成这个盖饭。