准备好一公斤鸭脖（6根）

鸭脖解冻放入姜片、料酒焯水，打掉血沫，温水清洗备用。

准备炒糖色，我一般用油水炒糖色。
具体步骤：放入冰糖，加矿泉水刚好盖过冰糖再加少量油。大火让糖水沸腾出白色大沫，缓慢搅动。耐心观察糖水颜色，待水分蒸发差不多，低火观察。当开始变色关火用余温使糖色变成枣红色，最后加入等量矿泉水加热让糖与水混合。（最后加水容易烫到自己，所以要小心）

这就是炒好的糖色

准备香料，配比在上方。

香料用水浸泡，可使中药味变淡。

放入辣椒、姜片、葱、蚝油、盐、酱油、香料（香料最好用纱布包裹）
1.大火烧开
2. 放入鸭脖卤制一个半小时（小火50分钟，大火10分钟收一点汁，出锅后浸泡30分钟更入味）

如果鸭脖不够入味可能是卤制时间不够。
如果颜色过淡，可能是糖色没炒好。

最后鸭脖按个人喜好淋上红油（我比较喜欢大块吃肉，所以没有切太小）
鸭脖成本很便宜，如果有喜欢吃卤味鸭脖的朋友，可以试试，祝大家成功哦！