将鸭舌浸泡1小时去血水

用开水过一下鸭舌、去掉多余油脂，并用凉水冲洗干净

准备好花椒大料、辣椒我剪成段

倒入适量花生油，将干锅料、大葱、姜、辣椒及其他香料一并倒入炒至出香味。出现红油。（油可以多一点，怕糊锅）

倒入洗好的鸭舌大火爆炒。加入料酒、味极鲜（不要倒太多、味极鲜为了提味，就不用再加盐了）

加入凉水，淹没过鸭舌就可以。

大火熬制汤收汁，记得汤少的时候一定要不断翻炒鸭舌。以免糊锅。