凉水浸泡半小时，出血水洗干净，然后焯水，凉水入锅目的是去腥，加姜片和料酒，焯水10分钟，漂去杂质，然后关火捞出，最后关键一步，凉水多冲一会儿，最好有冰水，关系到卤完皮Q弹，肉是否紧实～

调味料准备好，白芷很重要，辣椒撕开才能出辣味～麻椒放多了会苦～

所有调料液体总量覆盖所有材料一半左右就可以（我有点加多水了）

等收汁就可以出锅啦，最后可以卤一些鸭脖鸭肠鸭胗鸭架，海带平菇藕片毛豆都是不错哒