把螺蛳尾巴那个尖的地方剪掉 一般摊主可以处理 多洗几遍 脏

水烧开加白酒 煮到螺蛳的那个圆形的壳掉下来

热锅加葱姜蒜小米辣 可以加一点豆瓣酱

加焯过水的螺蛳 加白酒 炒一会儿

加开水 一定是开水！加耗油白糖等调味料

个人建议是要用高压锅压40-50分钟 并不会烂掉 是有嚼劲很嫩的 而且我们老家的做法 这样不会不消化 出锅稍微收汁 加葱 口重的再加点辣椒末