1斤筒骨清洗后入高压锅，加入可没过所有鸭脚的水，放入少许姜，一勺料酒，高压锅压半小时后备用

买回肥厚的带皮鸭脚。新鲜鸭脚极骚，要用水一直冲淋，用盐水浸泡至越干净越好

再准备一个盆，将洗泡好的鸭脚放进去，再倒入没过鸭脚的白醋，浸泡至少1个小时以上去骚

买回来的田螺，放一块铁吐沙。使用前洗干净备用

倒入没过鸭脚的油，6成油热，将沥干水鸭脚放进去炸（一定要保证无水，以防爆油），炸的过程中要不停翻动，让鸭脚受热均匀，当鸭脚变得金黄起泡就可以捞出备用。油温比较重要，油温过高会使鸭脚快速变色，口感会不好

炸好的鸭脚泡入冷水中泡发，然后切备其它材料

姜、蒜、小米辣，泡椒切好备用（不喜酸不放泡椒）

沙姜，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，甘草泡入温水洗净后沥干。

酸笋切片或丝备用。看自己喜欢的口感

泡好的鸭脚捞出准备入高压锅

另拿一个大锅，将筒骨汤中的筒骨捞出，螺蛳焯水清洗浮沫放入锅中备用！（螺蛳也可与调料炒制后与鸭脚一同入高压锅压，更入味，但螺蛳肉的口感没有那么爽脆）

20只鸭脚约3勺酱油，2勺蚝油，2块腐乳，1勺料酒，2勺醋，1勺糖，鸡精，盐，胡椒粉适量【这个勺是调羹】想要酸味突出的话出锅前再加2勺醋

将所以酸笋先放入锅中炒干水份。留少许的酸笋，其它起锅备用【剩下的酸笋起锅前放入，为但保证吃到的酸笋保持酸味及脆爽】。入少许油，将姜蒜，泡椒小米辣炒香

将所以材料炒匀

再加少许油将2大勺豆瓣酱或剁辣椒酱，1大勺蕃茄酱炒出红油，再放入调好酱汁炒匀。（清汤不加酱）

炒好的料汁放入筒骨汤和鸭脚中。根据自己喜欢的口感，上气后大火压制5分钟

传统鸭脚煲还有三宝配菜：炸芋头，炸土豆和鹌鹑蛋！各人自行决定 。芋头豆豆切块，炸至表皮酥脆，鹌鹑蛋煮熟剥壳

将压好的鸭脚倒入刚才分出的筒骨，螺蛳之中，如汤汁没有没过食材加少许矿泉水，试下味道，如不够再加点点酱油（要加三宝的这时加）。大火烧开中火炖半小时，关火泡1小时【汤比平时自己合适味道略淡一点】。（喜欢软烂油豆腐的可在关火后即把豆腐放入浸泡）

出锅前加入紫苏，油豆腐（撕开），剩下的酸笋，少许蕃茄酱增香提色（没有可不加），再炖5分钟出锅。喜辣可再淋少许红油或加几个红干椒

美味酸辣鲜甜的田螺鸭脚煲就做好了！汤汁拿来下面条简直美滋滋！如果不想买螺蛳，将食材中的螺蛳去掉，按食谱做就是普通的酸笋鸭脚煲。不放酸笋就是鸭脚煲。比较在意卖相就把香料捞出来