田螺鸭脚煲
用料
田螺 | 1斤 |
酸笋 | 适量 |
鸭掌 | 11个 |
腐竹 | 适量 |
油果 | 适量 |
香叶 | 两片 |
花椒 | 二十粒 |
蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
生辣椒 | 适量 |
豆瓣酱(或者辣椒油) | 适量 |
田螺鸭脚煲的做法
田螺泡水(最好泡一个小时以上)让它去泥,然后夹掉屁股,用刷子刷干净。
锅中不放油,放入田螺炒干水分,盛出来备用
鸭掌剪掉指甲,沥干水份,最好用厨房纸擦干,因为放入锅中炸,有水会爆炸
放入锅中炸,起泡就差不多了,夹出来放入冰水中泡着。
然后炸腐竹,腐竹变黄色就可以夹出来了。
起锅,放入姜片,干辣椒,生辣椒,蒜,香叶,草果,花椒,豆瓣酱,炒出香味
然后放田螺进去炒五分钟,再放入盐,蚝油,老抽,酱油,料酒。
再炒几分钟,就放入酸笋,炒两三分钟左右,出锅。
换电饭煲,或者其他可以煲的用具。放入鸭掌,放入清水,水要淹没过这些材料(图中的水少了,我后面又加了些,不知道自己的调味够不够,可以放入水后,水开了,自己试试味道)
电饭煲煮十几分钟,然后跳到保温,焖煮十几分钟,再煮十几分钟即可(也可以根据自己情况来)准备出锅的时候放入油果和腐竹,煮十分钟
煮出来就是这样的
最后出锅放入紫苏(不喜欢可以不放)
完美!
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