飘香鸡爪,鸭掌
用料
鸡爪 | 500克 |
蒜 | 6瓣 |
油 | 60克 |
花椒 | 3克 |
姜 | 10克 |
水 | 30克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 5克 |
料酒 | 15克 |
蚝油 | 5克 |
冰糖 | 10克 |
盐 | 1/2茶匙 |
辣椒面 | 1勺 |
白芝麻 | 少许 |
葱花 | 少许 |
飘香鸡爪,鸭掌的做法
1,
鸡爪500克,剪去鸡指甲,一切为二,放入主锅,加水没过鸡脚,10分钟/120度/反转小勺焯水(也可普通锅里焯水),倒入网锅冷水冲洗干净沥干备用
2,
主锅放入5-6瓣洗净切去硬头的大蒜,2秒反转5速去皮,拣出蒜皮,放入10克姜,3秒/5速切碎,倒入100克油,5克花椒,3分/120度/反转小勺爆香
3,
放入鸡爪,30克生抽、5克老抽、5克蚝油、15克料酒、10克冰糖、1/2小勺盐、一勺辣椒面,15分钟N/反转小勺,为了让调料混合均匀,先反转2速颠锅停留4秒,再把速度健调回到小勺,全程不盖量杯盖
4,
最后还剩5分钟的时间放入20克干辣椒段,反转2速颠锅4秒,再把速度健调回小
5,
音乐响起,装盘,撒上白芝麻和葱段,享用美味吧!鸡爪 500克(鸭爪,或鸭肉)
油 60克
姜丝 10克
蒜片 15克
花椒 3克
水 30克
料酒 20克
生抽 30克
老抽 5克
冰糖 300 克
做法
鸡爪,鸭爪,或鸭肉放入网框,加水没过,设定 5分钟/50度/速度5 清洗,清水冲去血沫沥干水分备用

主锅加入:
15 克 油
2 个 八角
1 个 干辣椒, 一切三
2 小片 干月桂叶
5 克 桂皮
2 片 姜
2 瓣 蒜头,设定 4分钟/Varoma/反转小勺 爆香

加入:2 茶匙 料酒(30克)
15克 生抽
20克 老抽
20克 冰糖
300克 水,设定 35分钟/Varoma/反转小勺 翻炒,这一步不用加量杯盖

时间到了,如果觉得汤汁太多了,可以加 5分钟/Varoma/反转小勺,让汤汁浓稠,。可以用 5秒钟/反转速度2 包浆

装盘享用,汤汁拌米饭也很好吃?
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