小美·卤牛腱/卤鸡爪/鸭掌/卤藕/海带结/豆腐干/各种蛋
一直想做这个卤菜，拖啊拖啊，终于是做了。
好香好好吃，做了这一锅汤都不想做别的了，一锅汤可以一直卤啊卤啊。太香了。卤汁儿还能做为浇汁儿浇在面条?里面，太香了。
好香好好吃，做了这一锅汤都不想做别的了，一锅汤可以一直卤啊卤啊。太香了。卤汁儿还能做为浇汁儿浇在面条?里面，太香了。
用料
| 牛腱 | 500-600克 |
| 老抽 | 25克 |
| 生抽 | 50克 |
| 料酒 | 30克 |
| 香叶 | 3片 |
| 八角 | 3个 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 姜 | 10克 |
| 桂皮 | ①小块 |
| 花椒 | 30粒左右 |
| 冰糖 | 20克 |
| 草果 | 2个 |
| 葱白 | 切段，一把左右 |
| 水1000克，或者啤酒一罐➕水，或者全部啤酒。总量1000克。 |
小美·卤牛腱/卤鸡爪/鸭掌/卤藕/海带结/豆腐干/各种蛋的做法
牛腱肉切开两段，能放入网篮清洗的大小就可以
冷水浸泡一个小时左右泡出血水。
设置5分钟/ 50度 / 速度5 清洗干净 沥水备用。
所有香料放入网篮，设置5分钟/ 50度 / 速度5
清洗干净备用。
所有香料放入主锅
所有调料加入主锅
除牛腱肉以外所有的调料添加完的样子
加入水1000克，或者啤酒一罐➕水，或者全部啤酒。总量1000克。
设置20分钟/ 120度 / 小勺 煮卤水
放入牛腱肉设置60分钟/ 100度 / 反转 小勺 烹煮
煮好后的样子
夹起来看看，不错吧。把牛腱肉连同卤水倒入大碗里，冷却后封保鲜膜入冰箱冷藏，过夜更入味儿。
卤汁儿可以继续卤其它食材，鸭掌，鸡爪，蛋类，藕，海带结，香菇，豆腐干等。
荤类的 设置20-25分钟/ 100度 / 反转 小勺
蔬菜类 设置8-10分钟/ 100度 / 反转 小勺
根据不同食材，看状态设定时间
煮好的样子，过程当中太香了。。。
来个卤水拼盘? 卤汁儿还可以浇面?
这小碟的蘸料汁我称之为灵魂酱汁?
小贴士
蘸料汁儿请参考我的菜谱~万能料汁。
清洗食材统一为5分钟/ 50度 / 速度5，我也单独写了菜谱。
清洗食材统一为5分钟/ 50度 / 速度5，我也单独写了菜谱。