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泡鸭爪（酸辣味，记忆中的味道）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:20 • 阅读：7929

以前上学的时候经常买泡的鸭爪鸭翅吃，酸中带点辣，很开胃！自从有一次看过地下作坊的环境，就再也没买过来吃了！

最近又馋这口了，想着自己摸索着来做，不就是加点醋，加泡椒，加生抽吗，我肯定可以做出来?我就试做了几次，每次调料的量都记录下来，终于调到一个喜欢，也得到家人朋友的一致好评❤️果断记录下来！

菜谱中用的是味事达的味极鲜生抽！
生抽是用来调味的，老抽是用来上色的！别搞错了！
冰糖我用的是白冰糖，不要用白砂糖，太甜腻！
泡椒的话有时间的可以自己做，没时间就网上买，很实惠！

还有砧板要生熟分开，像泡这些可以直接吃的东西，切的姜，蒜，小米辣要用切水果的砧板！

大家跟做菜谱的时候，用料可以少放点，试味再慢慢加，希望大家都做到记忆中的味道！
我发菜谱中，做这个菜谱是最累的，我试了很多次味道，像醋，泡椒，糖，生抽都分好几次加的，加了再记录，再发菜谱！
希望可以看到多多的集美们交作业啦❤️

用料

鸭爪鸭翅	1000克
小米椒	10个
凉白开	200克
泡椒水	180克
泡椒	180克
白冰糖	100克
米醋	180克
生抽	400克
姜片	6片
盐	1.5克
蒜	6瓣

泡鸭爪（酸辣味，记忆中的味道）的做法

鸭爪鸭翅解冻，用水清洗干净，剁去指甲！
锅里加水，水里加拍碎的姜，花椒，葱叶，柠檬皮祛腥！

ps:如果有料酒的话直接加料酒和姜祛腥就行了！

煮的时候水量要没过鸭爪鸭翅！

这里的姜是配方以外的！
鸭爪鸭翅中火煮到水沸开之后还要再煮20分钟！

煮好捞起用自来水冲洗5分钟，然后用凉白开冲洗一次！
拿个干净的深盆，不要用塑料的就行！姜去皮切片，蒜米要选大粒的，也是切片，小米辣切碎，泡椒一半切碎！
然后加入凉白开，米醋，生抽，冰糖，泡椒水，盐，做成这样的醋水！

如果喜欢麻可以加10克花椒进去泡！
如果口味淡的人就不要加盐了！
鸭爪鸭翅放入料汁水中搅拌一下，腌够24小时就可以吃了，中途要翻一到两次！夏天泡的话需要放冷藏！

我觉得泡24小时之后刚刚好，泡到自己想要的味道就别泡了，夹起来放保鲜袋放冷藏，泡越久味道就越重的，看自己口味！
泡好啦，开吃???又酸又辣，夏天吃这个好过瘾！
吃完鸭爪之后，泡过的水可以重新泡第二次，如果味道不够就调味一下！

我又重新放了2斤鸡爪下去去泡，加点盐，加点醋，剩下的泡椒全剪开就行了！感觉自己好会持家，哈哈！