爆炒鸭胗
想吃雀胗了买不到,用鸭胗做一个。
喜欢鸭胗边脆脆的口感,所以不会去掉筋膜,但会把中间最白的2mm筋去掉,煮熟后太硬咬不动。
喜欢鸭胗边脆脆的口感,所以不会去掉筋膜,但会把中间最白的2mm筋去掉,煮熟后太硬咬不动。
用料
鸭胗 | 5个 |
姜 | 指节大1节 |
料酒 | 1瓶盖 |
淀粉 | 2勺 |
小米椒 | 2个 |
线椒 | 1个 |
蒜 | 2瓣 |
葱段 | 15厘米 |
玉米粒 | 100克 |
橄榄菜 | 1大勺 |
酱油 | 15ml |
爆炒鸭胗??简单微辣下饭的做法
鸭胗用了一袋,280克,数了下5个。
洗净切5mm片,加1瓶盖料酒,2勺生粉,1指节大小姜丝,抓匀腌着,半小时,先把其他菜做好再来做它。椒葱都切好。蒜正好前天炸了金银蒜油用了1勺,没有就两个蒜粒。
全程160度中火。
少许油刷锅底,椒圈,葱圈,蒜爆香。闻到香气就下鸭胗,翻炒到两面开始变色,就放玉米粒。
因为这会儿水分不多又有淀粉,要迅速炒下以防糊底,放玉米粒后有水分了就好了。继续炒到鸭胗两面全部变浅色,玉米粒开始出汁水了,就倒15ml酱油。
炒到都上色,加1大勺橄榄菜增加点香气。继续炒匀后再翻炒1分钟就好了。
让人愉快~不是很辣,主要是辣的香气,完全不腥,鸭胗脆脆的,玉米粒甜甜的,超级下饭。
爱吃酸豆角的可以把玉米粒换成酸豆角也很完美~
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