自制无添加零食—卤菜
我是一个不怎么吃零食的人,但这个特别的假期我吃了大概过去一年总和的量。添加剂的味儿是挺香的,但不耐品,所以是时候启用我冰箱里封藏已久的卤水啦!
用料
卤料包 | 3包 |
大葱 | 2根 |
姜 | 5块 |
洋葱 | 1个 |
鸡翅 | 若干 |
鸡爪 | 若干 |
鸭翅 | 若干 |
鸭掌 | 若干 |
鸭胗 | 若干个 |
自制无添加零食—卤菜的做法
卤水卤制一段时间之后就需要添加一些卤料,来增添香味。特熟时期,大家可以就买超市配好的卤水料包,不过第一次建议多买两包,因为量不足就不够香。
为了提升香味我们再炸一个香油,里面有葱姜、洋葱。
炸制金黄之后捞起来,我们要把这些炸香的调料放进卤水里。至于炸好的香油,我们可以用来炒菜,也可以用来做川式的红油辣椒?️。
接下来就是原材料的清理工作啦,无论鸡爪、鸭掌,我都会把指甲剪掉。至于鸭胗我会把表面的结缔组织扯掉,这样方便家里的小孩和老人吃,容易嚼烂。
原材料卤制之前,建议加葱姜、花椒、料酒焯一下水,去掉血污和异味。
原材料分开下锅,偷懒也可以一起下锅。不过需要掌握一个成熟的时间顺序,鸡翅需要最先捞起来,然后是鸡爪,再是鸭翅,再是鸭掌,最后是鸭胗。这样做可以确保各种食材的口感和入味程度都合适。
鸡翅:卤水烧开后,转小火浸煮,2分钟后捞起。
鸡爪:卤水烧开后,转小火浸煮,5分钟后捞起。
鸭翅:卤水烧开后,转小火浸煮,10分钟后捞起。
鸭掌:卤水烧开后,转小火浸煮,15分钟后捞起。
鸭胗:卤水烧开后,转小火浸煮,20~25分钟后捞起,因为它相对不太好入味。
成品展示
准备开吃
小贴士
如果想卤出来的菜颜色好看,需要添加两个东西,一是糖色,二是黄栀子。黄栀子是一种植物的种子,纯天然的,中医有时候会用。拍破后扔进卤水里,卤菜捞出来油亮油亮的特别好看。