中菜西吃·学做新元素的烤苹果鸭肉卷（低脂|全麦饼）
这几天，我在上海的新元素餐厅（Element Fresh）吃了两次“苹果蔓越莓鸭肉卷”，着实喜欢，它是一款中式口味的三明治卷——焦糖口味的烤苹果配浓郁口味看鸭胸，配上京葱、香菜、黄瓜、甜椒和特制的蔓越莓蛋黄酱加入酱油做的鸭肉，切片后配烤苹果。
因为好吃难忘，于是就自己尝试做了。
2人份
因为好吃难忘，于是就自己尝试做了。
2人份
用料
| 卷饼（2只饼） | |
| 普通面粉 | 50g |
| 全麦面粉 | 50g |
| 水 | 55g上下，分次加，根据粉的吸水性调节 |
| 盐 | 1g |
| 酵母 | 小于1g，松弛作用 |
| 卷饼馅1鸭肉制作 | |
| 鸭胸 | 2块约200g |
| 京葱、香菜、蒜头 | 各少许 |
| 盐 | 适量调味 |
| 孜然粉&花椒粉 | 根据口味选择性加入，少量为佳 |
| 老抽酱油 | 1汤勺 |
| 白酒（可不加） | 1汤勺 |
| 水 | 250ml |
| 卷饼馅配菜2烤苹果制作 | |
| 苹果去皮 | 100g |
| 盐 | 几少调味 |
| 卷饼馅配菜3 | |
| 黄瓜 | 50g |
| 甜椒 | 40g |
| 盘中配菜制作 | |
| 适量的各颜色蔬菜 | 随心搭配，最后淋酱鸭汁 |
中菜西吃·学做新元素的烤苹果鸭肉卷（低脂|全麦饼）的做法
鸭肉：将馅1的除了老抽、白酒都加入锅小火干炒至出香味，约3分钟，加入老抽、白酒和水煮来关火待用。
鸭肉：鸭胸表皮切几条2mm纹路，便于腌制入味，然后将酱汁倒入鸭胸，抹匀后腌制2小时左右待用。
饼：将二种面粉倒入干净略大的盆内，加入水，盐，酵母混合成团，揉至光滑（75-100下），倒扣盆子防止风干，松弛15分钟备用。
饼：把面团分2分，擀成2个20cm直径的圆饼，放入蒸笼煮蒲上，上汽蒸7-8分钟。一个个蒸，也可以抹油后叠起来蒸3-4个，不宜多。
饼：同上
饼：出炉
鸭肉：鸭肉沥干，平底锅无油大火热锅，放入鸭肉慢火煎鸭肉，两面翻几次，根据鸭肉厚度大概需要7分钟或者更久，别去压肉。
鸭肉：出炉切开，多汁香浓。
鸭肉：另一次的鸭腿，更嫩。
烤苹果和蔬菜（馅2-3）：苹果去皮撒盐200烤10分钟，其他蔬菜洗净切丝，所有馅沥干待用。
卷饼： 铺好饼，按蔬菜、肉、苹果、肉、蔬菜码放馅，再轻柔地卷紧。 最后定型：干净的平底锅大火加热，放入卷饼30秒二面煎得略微变色焦脆出锅，切开。
装盘：配上小菜，盛一钟酱鸭汁，趁热享用。?
