红焖鸭肉
用料
麻鸭 | 半只 |
生姜 | 1小块 |
香叶 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
干辣椒 | 2个 |
冰糖 | 10克 |
料酒 | 4勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 半勺 |
盐 | 2克 |
红焖鸭肉的做法
鸭肉剁成方便食用的小块,买鸭子的时候可以让商家帮忙剁好。鸭肉先用清水冲洗几遍去除表面的污质和血水,凉水下锅,放入2片姜片,2勺料酒,大火烧开煮至鸭肉变色,逼出血沫。
这一步姜片和料酒一定要加,是去除鸭腥味的重要一步烫煮鸭肉的时间来处理下配料,生姜洗净切片,蒜去皮清洗,香叶洗净,喜欢吃辣的再准备点干辣椒
烫煮变色的鸭肉捞出装大盆里,倒入开水清洗两遍,洗净鸭肉里渗出的血沫污质,进一步去除鸭腥味,洗净的鸭肉捞出控水。
注意这次清洗鸭肉要用开水,因为开水锅里刚捞出的鸭肉温度高,避免用冷水激,致使鸭肉肉质发硬,影响口感处理好的鸭肉倒入干净无水的炒锅里,开中火煸炒至鸭肉成微黄色,并炒出油脂,再用勺子盛出多余的油脂,这样做好后的鸭肉吃起来不油腻
加入准备好的香叶、姜片、蒜粒、冰糖、干辣椒、再加入2勺料酒,2勺生抽,小半勺蚝油,中小火翻炒至鸭肉上色,喜欢颜色重些的可以加少许老抽。这步要不停地翻炒,避免鸭肉粘锅及上色不均
鸭肉炒至色泽均匀且红润后,移入小铸铁锅中,倒入开水,水量浸过鸭肉就可以,盖上锅盖,转小火焖40分钟。锅具选择锅壁厚实保温性好的砂锅、珐琅锅都可以
锅里水量焖至八成干时,加2克盐翻拌均匀,盖回锅盖继续小焖10分钟。生抽、蚝油都有咸味,盐的用量要适当减少,根据自家口味添加
开盖,锅里只剩少许浓稠的酱汁,再翻拌几下,让每块鸭肉上都均匀地沾裹上红亮的酱汁
出锅,色泽红亮,浓油赤酱鲜咸香入味的红焖鸭肉已经香飘满屋,家人早就装好米饭坐等鸭肉上桌了。
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