总统牌黄油小火加热至沸腾

轻轻倒入已过筛的低筋面粉，快速搅拌至均匀

分多次加入牛奶，每次搅拌均匀

分三次加入蛋黄（三个鸡蛋事先分好蛋，蛋清冷冻至有白霜最佳）搅拌均匀

加入红曲粉（10克红曲粉用20克水事先拌成糊状）拌均，保鲜膜密封备用。

开始打发蛋清（此时要把烤箱预热10分钟 下火150度 上火120度）蛋清加入2克盐，可以中和甜味，再加入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打，分三次加入白糖，全程低速打发至有弹性、不滴落的蛋白霜成弯钩状，全程低速让打发的蛋白更稳定，不容易消泡。

把三分之一蛋白霜与蛋糕糊混合，搅拌手法无所谓，轻一点就好，这步就是为了充分把两者乳化而已。把乳化好的蛋糕糊，倒回剩下的蛋白霜中，用J的手法翻拌，同时逆时针转动打蛋盆，动作要轻，每次翻拌要抄底。

把拌匀的蛋糕糊高处倒入已经铺好油纸的烤盘，海氏40升烤箱下火150度 上火120度，把烤盘放中层烤20分钟。

烤好后取出撕开四边油纸晾凉，切出盒子大小的蛋糕片两片，铺一片挤满奶油（80克总统或安佳奶油配比10克糖的比例）再加一片蛋糕片，最上层各种装饰方法。