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【下饭菜】媲美红烧肉的酱鸭腿

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:17 阅读:7927
作为北方人,我觉得它的口味类似于我们常吃的“红烧”,却在调味细节上有所不同,融入了南方做菜喜欢使用腐乳和大量加入黄酒这两个要点。做出来的鸭肉,既有甜咸下饭的红烧味道,又能将鸭子的油脂全部逼出,完全没有腥气,即使放凉作为冷餐也一样好吃。

用料

鸭腿2只
生抽2勺
老抽1勺
腐乳汁1勺
蚝油2勺
冰糖40克
黄酒或料酒70克
花椒十几粒
八角2个
桂皮2块
香叶3片
干辣椒随自己口味
小葱3根
3片
五香粉、白胡椒粉少许

【下饭菜】媲美红烧肉的酱鸭腿的做法

  1. 准备好全部配料

    【下饭菜】媲美红烧肉的酱鸭腿的做法 步骤1
  2. 将鸭腿洗净,用叉子在鸭皮上扎孔帮助入味

    【下饭菜】媲美红烧肉的酱鸭腿的做法 步骤2
  3. 放入平底锅,加少许油煎至两面金黄

    【下饭菜】媲美红烧肉的酱鸭腿的做法 步骤3
  4. 把花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜这些固体类调料放入调料包封好。

    【下饭菜】媲美红烧肉的酱鸭腿的做法 步骤4
  5. 待鸭腿煎好之后,倒出多余的油,加入老抽、生抽、腐乳汁、蚝油、冰糖、五香粉、黄酒或料酒,再加清水没过鸭腿,放入调料包

    【下饭菜】媲美红烧肉的酱鸭腿的做法 步骤5
  6. 大火煮开后转最小火煮45分钟(或移至高压锅25分钟左右)

    【下饭菜】媲美红烧肉的酱鸭腿的做法 步骤6
  7. 直到鸭腿软烂,用筷子能轻松扎透的程度

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  8. 关火,鸭腿带皮的一面朝上,在汤汁中浸泡一小时便于入味(时间不够完全可以直接进入下一步)

    【下饭菜】媲美红烧肉的酱鸭腿的做法 步骤8
  9. 开大火收汁,边收汁边用勺将汤汁淋在鸭皮上,直到汤汁浓稠

    【下饭菜】媲美红烧肉的酱鸭腿的做法 步骤9
  10. 出锅前撒一小撮白胡椒粉

    【下饭菜】媲美红烧肉的酱鸭腿的做法 步骤10
  11. 酱好的鸭腿彻底晾凉,斩块摆盘

    【下饭菜】媲美红烧肉的酱鸭腿的做法 步骤11
  12. 配上白米饭,淋一点点酱鸭的汤汁,绝对的米饭杀手

    【下饭菜】媲美红烧肉的酱鸭腿的做法 步骤12
  13. 开吃!

    【下饭菜】媲美红烧肉的酱鸭腿的做法 步骤13

小贴士

1、整个过程是不加盐的,咸度可以通过调整水量和生抽的量来控制

2、黄酒或料酒是不能省略的,不喜欢料酒味的人也不必担心,在大火煮开的过程中不要盖盖,酒气就会蒸发掉了

3、汤汁快收干时,要不停晃动锅身,以免糊锅。