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【火锅】老北京酱汤羊蝎子

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:16 阅读:7928
老北京胡同地道酱汤羊蝎子,烧法无保留奉上,可商用!

用料

羊蝎子1斤
葱姜蒜若干
豆瓣酱若干
三五火锅底料1包
胖子麻辣鱼1包
牧歌香煮鱼1包
闷酱如下↓
白腐乳1块
红腐乳1块
柱候酱半勺
海鲜酱1勺
花生酱4勺
芝麻酱4勺
闷酱配方↑
耗油1勺
白糖1勺
生抽4勺
白酒1勺
干辣椒6个
青花椒1把
红花椒1把
良姜1块
白芷1片
小茴香1小撮
白胡椒粒1把
丁香2粒
桂皮1块
陈皮1片
八角3个
砂仁10克
山奈1个
西芹1根
香菜1根
洋葱半个

【火锅】老北京酱汤羊蝎子的做法

  1. 羊蝎子泡2小时,泡出血水,中途多换几次水

    【火锅】老北京酱汤羊蝎子的做法 步骤1
  2. 冷水下锅烧开撇去浮沫,一直到汤没有多余血沫冒出,捞出温水冲洗干净,入高压锅(没有高压锅一会炒出料来一起煮也可以)

    【火锅】老北京酱汤羊蝎子的做法 步骤2
  3. 葱姜蒜下锅小火炸香,炸至颜色微黄滤出料油备用

    【火锅】老北京酱汤羊蝎子的做法 步骤3
  4. 注意看了!重要的炒料环节:
    锅内倒入炒好的料油,分别放入豆瓣酱2勺,三五火锅底料、胖子麻辣鱼、牧歌香煮鱼各1/3,闷酱(配方在配料表),耗油1勺,炒出香味后加水,再依次放入1勺糖,4勺生抽,1勺白酒,烧开后倒入羊蝎子。

    【火锅】老北京酱汤羊蝎子的做法 步骤4
  5. 放入香料包:
    干辣椒段,青花椒,红花椒,良姜,白芷,小茴香,白胡椒粒,丁香,桂皮,陈皮,八角,砂仁,山奈。
    根据肉的老嫩程度煮制1-1.5小时

    【火锅】老北京酱汤羊蝎子的做法 步骤5
  6. 煮到肉可以咬动,稍微收一下汁,锅内静置1小时。
    重新开火煮开后放入西芹段 洋葱段,简单翻炒后出锅,撒上香菜末。

    【火锅】老北京酱汤羊蝎子的做法 步骤6