羊腿要用冷水泡至少6个小时，中间换三次水。我是晚上每两个小时换水一次，换了两次水，第二日早上再换水一次以后把肥肉和筋腱剔除。

橘皮，香菜籽，姜片倒入清水中大火煮沸，调至中火煮25分钟，把油，浮沫和橘皮还有漂起的香菜籽捞起。

撇油，把锅周边的血沫和嘌呤用厨房纸都擦干净。

这是撇出来的油和浮沫等要找个垃圾袋倒掉，直接倒下水道油会凝固。

加清水至最开始的水位

小火煮2个小时

配上葱和香菜，酥软的羊腿汤就出锅啦

加一些盐，胡椒粉和我最爱的自制辣椒油，泡一些自制馒头充当馕，再添一点玄米饭，一碗香喷喷的羊肉泡馍饭就完成啦。