1. 把羊腿上的肉剔下来，切成大块儿。将骨头和肉放入锅里，用水盖过，再加入几粒花椒，几片姜和一点料酒。煮20分钟，随时打沫。

同时开始做火锅底料：在另一个锅里放入适量菜油烧热，再加入一颗八角，几片姜，几瓣压碎的蒜和适量的花椒和干辣椒。炒香

加入三汤勺辣豆瓣酱，炒出红油（大约两分钟）

把羊肉沥干水（肉汤不要扔），放入辣锅里，加老抽和一汤勺白糖翻炒两分钟。

倒入肉汤，再加点鸡精，盖上锅盖小火炖至肉烂（大约两小时）。炖好了即可开吃，并且加入其它喜欢烫的肉菜。