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14#真空低温烹调法羊排

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:15 • 阅读：7927
2016年costco 买的SousVide 真空低温烹饪机，到现在已经玩了五年了。来我家吃过低温慢煮牛排，羊排什么的，都是念念不忘，赞不绝口！今天来做羊排(lamb rack)

用料

羊排1包
盐二汤匙
黑胡椒粒磨粉一汤匙
孜然粉二汤匙

14#真空低温烹调法羊排的做法

  1. 盐胡椒孜然粉，孜然粒用钵用碾磨棒现磨，会更香

    14#真空低温烹调法羊排的做法 步骤1

  2. 羊排用厨房纸擦抹干净，涂上橄榄油，调味料比较容易附着

    14#真空低温烹调法羊排的做法 步骤2

  3. 洒上盐，胡椒，孜然，正反二面

    14#真空低温烹调法羊排的做法 步骤3

  4. 用手按摩一会儿，更入味

    14#真空低温烹调法羊排的做法 步骤4

  5. 真空密封

    14#真空低温烹调法羊排的做法 步骤5

  6. 食用前二个半小时入机，加满水，入羊排

    14#真空低温烹调法羊排的做法 步骤6

  7. 水温60摄氏度，二小时

    14#真空低温烹调法羊排的做法 步骤7

  8. 取出，用厨房纸吸干水分，用刀剔下肥肉

    14#真空低温烹调法羊排的做法 步骤8

  9. 平底锅小火煎出羊油，用羊油中大火煎羊排，二面各30秒至金黄，整排煎上色后再切开，外脆里嫩

    14#真空低温烹调法羊排的做法 步骤9

  10. 事先拌了一个黄瓜番茄马苏里拉新鲜奶酪沙拉，吃前淋上初榨橄榄油和意大利香醋浓缩汁，拌匀装盘

    14#真空低温烹调法羊排的做法 步骤10

  11. 非常非常鲜嫩多汁。你可以根据自己的喜好，不同的成熟度用不同的水温，非常精准

    14#真空低温烹调法羊排的做法 步骤11

小贴士

整排腌制有可能不够入味，可以调个椒盐沾着吃。
水温从50到70摄氏度都可，羊排的熟度从略生到熟，各取所需
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