1、羊肉洗净，温水下锅，待水开后，撇去浮沫，捞出来，放清水里洗两遍，用力攥一下去血水。

2、羊肉切块，热锅凉油，加一点花生油（不要多），油热后加葱姜爆香，加羊肉、料酒、胡萝卜翻炒2分钟，至羊肉有点发黄。

3、炒好的羊肉倒入大砂锅里，加适量温水，超羊肉5.6CM高（想多喝汤的就多加水）

4、中火，水开后，撇去浮沫

5、放入白酒，大枣，大葱段，当归1小块，中小火炖1小时

6、1小时后，取出大葱段和当归，如果上面有浮沫，就撇一下，再加入山药，中小火再炖20分钟

7、最后再加入1勺盐，枸杞再炖10分钟，

8、最后加入香菜或小葱，比放了味精还鲜美~~

9、这个羊排炖山药，用料都一样，羊排焯水清净后，就不用先过油炒，直接放砂锅炖就可以，因为羊排里面有肥肉，炖的时候自己会出油脂，羊肉用的是纯瘦的，不加油炒的话会不够香。