羊肉手抓饭(电饭煲和炒锅对比版)
用料
大米 | 2杯(三人份) |
羊肉(腿肉、肩肉、肋排肉都可) | 700克 |
胡萝卜 | 2根 |
洋葱 | 1大个 |
西芹 | 1.5根 |
番茄 | 1个 |
葡萄干 | 100克 |
调料A:台湾米酒(料酒也可)、盐、孜然粉、黑胡椒粉 | 适量 |
调料B:蒜末、姜末、盐、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生抽、 小葱末(装盘后撒上) | 适量 |
羊肉手抓饭(电饭煲和炒锅对比版)的做法
大米洗净提前泡水/羊肉切成小块放入调料A腌制 30分钟-若干小时都可,我都是前一天晚上泡米和腌肉的); 准备配菜,最常见的手抓肉配菜就是洋葱和胡萝卜,但我加了芹菜和番茄使味道更丰富,实践证明芹菜可以再多放一点点都没问题,很提味,番茄可放可不放。
不放油!我一点油都没放,只是提前把肥肉剔下来榨了点羊油,把肉推进去煸炒,同时撒入姜末和蒜末,一直炒到羊肉6-7成熟,放入配菜混合翻炒,加入除了葱末以外的全部调料B。
配菜翻炒至大概七成熟时放入泡好的大米翻炒均匀。发现我的菜饭比例了吗哈,米比菜肉要少很多,因为想稍微限制一下碳水的摄入量,看你自己的喜爱任意调整比例吧。
从这个步骤开始我做了个实验(其实是家里电饭煲太小装不下所有的料)把炒好的所有料分别装入电饭煲和炒锅,用两种不同的方法完成后半程的烹饪。做这道菜最关键的是掌握水量进而找到最完美的干湿软硬口感。我没有多加一滴水,大家看到的汁水分别来自:肉菜本身出水、米酒、生抽、头一天晚上泡米的时候的水(洗好米直接放到电饭煲里放上平时做米饭时的用水量)
电饭煲我用了快速煮自动定时是39分钟/炒菜锅盖上盖小火焖了30分钟,中间记得翻炒两次免得糊锅底,我拿着小板凳坐在旁边看手机耳朵听到有滋滋的声音就说明水干了,如果想要锅巴效果带点硬痂的就翻炒保持这样的干湿度。葡萄干可以分别在快出锅之前5-10分钟时加入然后搅拌均匀。
左图电饭煲39分钟到点打开发现米粒还是有一点点发白没熟透的样子,于是我又再加热reheat了7分钟,结果是米粒能吃但还是看着没有熟透变成透明状,另外整体上看湿度偏大/ 再看看炒锅的右图,米粒均匀熟透了,整体干湿度非常好,做出了略带焦黄的锅巴口感,全程只用了30分钟中间简单翻了两次。
盛盘撒葱粒。左图是电饭煲的成品,用时46分钟。颜色略浅口感偏湿,米粒没有完全熟透但吃起来还行不受大影响。/ 右图是炒锅的成品,用时30分钟。颜色偏焦黄更诱人,口感干湿度适中,米粒成熟度非常好?
左图是我此次的全部用料,从后排左起依次是:喜马拉雅粉盐、台湾米酒、生抽酱油、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉、做牛排的专用小料(有些国家买不到您绝对可以省略这一个没问题?)。右图是做这道菜最基本的必备调料:盐、米酒(料酒)、孜然粉和黑胡椒。
儿子一大盘我一大盘,喜辣的我重重地撒上了一层辣椒面,实在等不及了,开吃??!!喜欢羊肉的朋友一定要自己动手试一试!
最后说明一下葡萄干的事,儿子抗议咸味菜里面加什么甜的东西啊,我告诉他这是正宗新疆羊肉手抓饭的标配。浓郁的咸香味羊肉饭配上一点点的酸甜味的葡萄干点缀,最大程度的延展了味蕾的花样性,激发了人们对下一口食物的渴望,所以最开始我也不能接受放葡萄干,但还是愿意去体会感受尝试最正宗的做法,在过程中从接受到喜爱到不可或缺了。朋友们赶快行动吧,菜饭肉一个锅就齐了,省事又讨巧,很是赚家人的口碑呢!
小贴士
2、前面我讲述的还是很详细具体的,我做菜一定是少油少糖能不放味精鸡精就尽量不放,毕竟家人的健康胜过花里胡哨所谓的口欲。
有问题我们及时沟通,有问必答。谢谢!