羊肉我选了海南的东山羊，皮不厚，肥瘦适中，肉香不带膻味，腩位加上一点大腿肉。

竹蔗、马蹄、红萝卜、姜蒜，切开备用。

南乳取出压碎，加入少许白米酒开成糊。柱侯酱也同时加进去。

羊肉放开水里焯熟，洗去血腥。

锅烧热油，爆香姜蒜。

加酱快炒几下，下羊肉翻炒。

羊肉炆得好不好吃，关键是爆炒这一步，加米酒加冰糖，炒出酱和肉的香味，手势炒得要勤快，要么怕酱会粘锅发黑。

爆炒十分钟左右，加入清水，浸过羊肉，全部配料加入，加盖煮滚，调中小火，炆1小时（看个人喜好和羊肉皮厚薄增减时间）。

中途翻炒一下。

时间差不多时，调味加入腐竹和青蒜，再煮5分钟。

收汁上盘。如果做羊肉煲，不要收汁，汁水多一点，吃完羊肉，汤汁里可放青菜，最后喜欢可以放米粉或面，美味到连汁都不浪费?