这道简易的潮州卤水，主要用来卤各种猪牛的内脏用，也是制作各种广式早茶内脏用茶点的基础。原版的潮州卤水需要用大地鱼，老鸡，金华火腿，筒骨，梅肉等等复杂的食材熬制汤底，对于家庭而言这太复杂，而且特别浪费，这里我提供两个办法，一个是使用浓汤宝（清鸡汤）加大地鱼干半个，另一个是去菜市场购买一副鸡架子，一般就几块钱，这两个成本都不高，而且简单，鸡架加2升水和葱姜煮2小时即可。这里我主要介绍第一种，因为，嗯，我懒。香料的配方比较复杂，如果大家是单纯吃卤味就准备全一些，有些很不好买，我是去淘宝上30块买一个50种香料的大合集，这样比较方便，每种都有。如果只是制作早茶的金钱肚大肠等等，那么只需要按照手边有的材料添加即可，毕竟在早茶中，更重要的是酱汁调制，卤是底味。这里会用到我在之前熬叉烧芡中用到的炸葱姜，没有的童鞋可以现炸或者放新鲜的凑合。