香菇泡发，洋葱切碎，冬笋切丁焯水、五花肉焯水切肉丁。鸡蛋煮熟剥皮。

炒锅多放些油炸香洋葱。正宗做法是用红葱头炸成油葱酥，我们这边买不到只能用普通的洋葱呵呵。也可以在某宝直接购买台湾红葱酥。

底油不要倒，把肉放在锅里煎，逼出肉本身的油。放入八角、香叶、姜炒香。先烹入几滴醋翻拌（千万不要多了）、然后烹料酒翻拌、最后放生抽和老抽上色。

倒入香菇和冬笋翻炒后锅里倒开水。放几粒冰糖，把鸡蛋、洋葱放进去一起炖煮。汤开后撇去浮沫转小火炖一小时以上，肉酥烂就可以加少许盐调味关火了。记得多留一点汤汁。

盛一碗米饭，浇几勺卤肉在上面，卤蛋对半切摆在一旁。还可以放一些烫熟的青菜搭配。

拌一拌，米饭浸透汤汁，和着冬笋、香菇、肉丁一起吃下去太幸福啦