先介绍牛尾汤（步骤2～步骤8）

牛尾冷水浸泡6～8小时，中途换两次水。

冷水下锅放一半的葱姜。

煮至将开时用勺子撇去浮末，捞出牛尾冲洗干净。

将香叶、桂皮、花椒、八角、山柰、草果洗净放入纱布包或汤球内。（也可以直接放锅里，就是捞出来麻烦点儿，草果这里忘记拍了，不知道是啥的可以查一下哈）

将牛尾、另一半葱姜、汤球放入砂锅，盖盖子大火煮开转小火炖煮两小时。

调料全部捞出，番茄去皮切片，放入砂锅，加入适量盐、一小勺白胡椒粉，盖盖子炖煮五分钟。

加入枸杞搅拌一下即可停火，完成～

分割线

下面是红焖牛尾

浸泡、飞水、冲洗同步骤2、3、4。

起锅烧油放入姜片，煸至略焦黄。

放入牛尾、八角、香叶、桂皮、干辣椒，中小火煸炒两分钟后，倒入高压锅内。

将甜面酱、玫瑰腐乳、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、米酒、白胡椒粉调匀倒入高压锅内（粘在碗里的用水冲一下倒进去），加入几小块冰糖，加水点火，水的总量为将将没过牛尾。

高压锅喷气后转小火焖15分钟，关火。浮子落下后开盖加入适量盐，盖盖子继续小火焖10分钟。开盖后点火收汁，吃牛尾火锅或者烩菜的话就少收一会儿多留汤，纯吃肉的话就多收一会儿，相应地，注意调整盐的用量。

这次吃锅子，煮上喜欢的菜和土豆粉，人间值得～