简单版卤牛肉【10月北鼎珐琅铸铁锅食谱】
【10月北鼎珐琅铸铁锅参考食谱】
*本食谱出自@虎小吖
*本食谱出自@虎小吖
用料
牛腱或牛腩 | 500克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 5-8克 |
花椒八角桂皮草果 | 各一两个,提香 |
简单版卤牛肉【10月北鼎珐琅铸铁锅食谱】的做法
牛腩肉或牛腱肉一块洗净浸泡半小时
捞出放入北鼎珐琅铸铁锅,加入没过牛肉的凉水。煮开后捞出浮沫后,再炖煮一小时
准备花椒八角香叶草果茴香肉桂和青梅(可按个人喜好,不要太多每种一两个即可)
炖煮一小时后开锅加入香料
再加入适量盐,生抽,老抽,白糖或冰糖,一定要边尝边加整个卤汤有点咸即可
盖盖再小火炖煮一小时
一小时后关火,就是开火到关火不要超过两个小时以上……
放锅里放凉直接浸泡一夜即可,整个炖煮时间两个小时即可,再久牛肉会软烂没有嚼劲,浸泡一夜牛肉紧实更好切也更入味,不是冬天一定凉透再入冰箱冷藏一夜再切哈。
捞出切开牛肉微微粉嫩的诱人,直接切片食用或者可以凉拌再加其他食材炒都阔以
小贴士
卤料,花椒,八角,草果,桂皮……没有固定的,只是提香