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酱牛腱子

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:10 阅读:7924
简单,简单,超级简单!许多小伙伴认为酱牛肉工序繁琐,不敢轻易尝试。的确,想把牛肉做好并不容易,要不太柴,要不不入味,白白浪费食材。但是今天我要教给大家的方法屡试不爽,特别适合喜欢吃肉,又不善于掌勺的吃货。

用料

牛腱克5000
大葱2根
适量
花椒适量
八角适量
桂皮1块
香叶2片
老抽适量
生抽适量
适量
料酒适量
少许
腐乳汁适量
北京干黄酱1袋

酱牛腱子的做法

  1. 精选牛腱子,浸泡2小时除去血水。

    酱牛腱子的做法 步骤1
  2. 切大块。

    酱牛腱子的做法 步骤2
  3. 准备佐料:葱姜花椒大料香叶,特别是北京干黄酱1袋。

    酱牛腱子的做法 步骤3
  4. 牛腱子和佐料一起下锅煮,大火半小时,同时加入生抽老抽盐糖腐乳汁,直到能用筷子扎入。

    酱牛腱子的做法 步骤4
  5. 换高压锅,滤出佐料,小火10分钟,关火,一直闷6小时以上入味。

    酱牛腱子的做法 步骤5
  6. 换小锅,捡出5、6块,加汤汁3大勺,中火收汁,注意不要糊锅。

    酱牛腱子的做法 步骤6
  7. 沥干凉凉。

    酱牛腱子的做法 步骤7
  8. 切片装盘。

    酱牛腱子的做法 步骤8

小贴士

1、选肉很关键,找放心的肉摊。
2、最重要的佐料就是北京干黄酱,买不到要从网上买,不要用黄酱、豆瓣酱、甜面酱代替,这是成功的关键,也是简单做法的精华。
3、酱牛腱之所以感觉复杂,是因为耗时长,但其实大部分时间都是静静地放在旁边入味的,所以要有耐心。
4、收汁环节很重要,上色挂汁就靠这一步,不能走神。
5、因为做一次时间长,所以做就做多点,其实10斤牛肉,做完也就5斤,所以一次多做点,有条件可以密封起来在冷藏保存。