酱牛腱子
简单,简单,超级简单!许多小伙伴认为酱牛肉工序繁琐,不敢轻易尝试。的确,想把牛肉做好并不容易,要不太柴,要不不入味,白白浪费食材。但是今天我要教给大家的方法屡试不爽,特别适合喜欢吃肉,又不善于掌勺的吃货。
用料
牛腱 | 克5000 |
大葱 | 2根 |
姜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
糖 | 少许 |
腐乳汁 | 适量 |
北京干黄酱 | 1袋 |
酱牛腱子的做法
精选牛腱子,浸泡2小时除去血水。
切大块。
准备佐料:葱姜花椒大料香叶,特别是北京干黄酱1袋。
牛腱子和佐料一起下锅煮,大火半小时,同时加入生抽老抽盐糖腐乳汁,直到能用筷子扎入。
换高压锅,滤出佐料,小火10分钟,关火,一直闷6小时以上入味。
换小锅,捡出5、6块,加汤汁3大勺,中火收汁,注意不要糊锅。
沥干凉凉。
切片装盘。
小贴士
1、选肉很关键,找放心的肉摊。
2、最重要的佐料就是北京干黄酱,买不到要从网上买,不要用黄酱、豆瓣酱、甜面酱代替,这是成功的关键,也是简单做法的精华。
3、酱牛腱之所以感觉复杂,是因为耗时长,但其实大部分时间都是静静地放在旁边入味的,所以要有耐心。
4、收汁环节很重要,上色挂汁就靠这一步,不能走神。
5、因为做一次时间长,所以做就做多点,其实10斤牛肉,做完也就5斤,所以一次多做点,有条件可以密封起来在冷藏保存。
2、最重要的佐料就是北京干黄酱,买不到要从网上买,不要用黄酱、豆瓣酱、甜面酱代替,这是成功的关键,也是简单做法的精华。
3、酱牛腱之所以感觉复杂,是因为耗时长,但其实大部分时间都是静静地放在旁边入味的,所以要有耐心。
4、收汁环节很重要,上色挂汁就靠这一步,不能走神。
5、因为做一次时间长,所以做就做多点,其实10斤牛肉,做完也就5斤,所以一次多做点,有条件可以密封起来在冷藏保存。
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