牛腱子肉?买来切大块（腱子买带蹄筋多的，这样吃起来有嚼劲，但喜欢肉多的就可以挑选带蹄筋少的牛腱子），用冷水浸泡30分钟以上，先去除一下表层血水；然后把浸泡后的牛腱子肉转移到锅内（锅中放冷水），同时加入生姜片，料酒，开火?焯水，去腥。

焯水时间10分钟，有大量沫浮出来后关火，用汤勺捞出表面浮沫。

焯水后的牛腱子从锅中取出，移入电饭煲中。看看这焯水完毕的牛腱子肉，贼诱人?

炒制焦糖汁，如果觉得这一步麻烦，可以不做。但个人觉得加入焦糖汁水卤出来的牛腱子肉色泽更亮，肉质更嫩，大家可以尝试看看。找一个不粘锅，形状随意，锅内放入小半碗纯净水，加入2-3大勺白砂糖，不要搅拌开中火加热到出现焦糖色。

出现这样的颜色就可以了，我这次熬制的焦糖偏深色，你们可以等它开始变色就差不多了。出现这个颜色后往锅内倒入一小碗热水，注意！！一定要热水哦，然后煮30秒～1分钟关火?

在电饭煲中加入大料：八角，桂皮，香叶，姜片（焯水用的那些就可以），花椒，这些料根据自己口味增减

先倒入焦糖汁，然后加入生抽，老抽。如果你加了豆瓣酱，减少生抽老抽的量，我因为没有加豆瓣酱，加上我每次卤的肉量大，生抽老抽量也增加了，然后开始加热水，添加到刚淹没肉就可以。插上电，先煲汤模式30分钟，再换成煮饭键煮1小时左右，打开电饭煲拿筷子插一下，能插通整块肉就是好了。

关电饭煲，让这一锅牛腱子肉放凉，想吃热的就直接切片吃；我比较喜欢放入冰箱冷藏4小时以上（放冷藏的话需要汤汁一起，让它继续入味），然后切片装保险盒。煮面加菜，健身当补给，或者是做冷盘或者当零食，都是很好的。