这次买了牛腩跟牛腱子，牛腩烧土豆，酱牛腱子，为了省事，两个一起放冷水中泡血水，中间需换水几次，去好血水后，分两个锅煮，都是冷水开始煮，里面我只放了生姜片，水开了撇去血沫子，再煮几分钟，血沫子不再继续出后陆续捞出来，冷水冲洗干净，煮过的锅也要冲洗干净

锅中放入生抽，老抽（喜欢酱出来颜色深一些的可以多加），香叶，八角，花椒，冰糖少许（不喜欢甜口的可以不放），花椒粉，花椒油跟香油少量，食用油一少，加油是为了有亮度，家里没大葱了我用的小葱替代，有时间的话浸泡1、2个小时时间更长些会更入味，如果嫌麻烦可以直接开火炖，炖好后再浸泡也可以

大火烧开，改小火炖，时间一个半小时到两个小时都可以，筷子可以轻松插进牛肉中即可

炖好后的牛肉，这时候味道已经很香了，我朋友每次做都心急想要切开吃，但是这里需要注意⚠️刚酱好的牛肉直接切肉会很松散，想要吃那种劲道有弹性的牛肉，一定不要酱好直接切，前面没有在加入调料后长时间浸泡的，关火后牛肉不要拿出来，锅中放凉，在汤汁中再浸泡一两个小时，一样很入味，浸泡好后可以把牛肉捞出来放入保鲜袋放到冰箱冷藏，也可以直接带汤汁一起冷藏，我后面还有煮几个蛋，所以带锅一起放冰箱了

冰箱冷藏一晚上的牛腱子，拿出来，准备切片了

切开里面看看

切好的牛腱子装盘

牛筋的地方，晶莹透亮?，层次分明，所以一定要买小牛腱子肉来加工

煮好的鸡蛋，等会锅里卤一下

平时都会把皮剥掉，这次想做个有裂纹的蛋，所以带皮加工了

剥好皮的蛋，有了裂纹?