高品质牛腱子肉的神仙做法
用料
老抽 | 适量勺 |
盐 | 适量克 |
大红八角 | 2个 |
大红袍花椒 | 适量粒 |
老姜 | 7片 |
香叶 | 3片 |
草果 | 1个 |
陈皮 | 1片 |
牛腱子 | 500g |
生抽 | 适量勺 |
桂皮 | 1块 |
料酒 | 适量勺 |
黄冰糖 | 适量克 |
小葱 | 2根 |
山楂片 | 适量克 |
公丁香 | 适量粒 |
小茴香 | 适量 |
十三香 | 适量勺 |
胡椒粉 | 适量克 |
蚝油 | 适量勺 |
青花椒 | 适量粒 |
高品质牛腱子肉的神仙做法的做法
首先把冷冻牛腱子取出外包装后,放置在冷藏室,低冷状态下让它自然解冻,我的大概半天就好了,中午解冻下午回家卤
然后去除内层包装,冷水冲洗,洗干净外层多余血水等,放置一边,也可以用厨房纸吸水
我的锅比较小,也是为了更入味,我就切成了三大块,其实不用切的,牛腱子卤出来会缩小挺多
也不用切除外表的白色物质然后准备腌料,我使用的有大红袍花椒,山楂片,青花椒,肉豆蔻,公丁香,小茴香,桂皮,大红八角,草果,小黄冰糖和香叶,还有老抽,生抽,盐,十三香,胡椒粉,不一定要和我的一样,按照个人的喜好而定就好,这些所有用到的材料我都上传了图片,你们可以看看
然后准备腌料,我使用的有大红袍花椒,山楂片,青花椒,肉豆蔻,公丁香,小茴香,桂皮,大红八角,草果,小黄冰糖和香叶,还有老抽,生抽,盐,十三香,胡椒粉,不一定要和我的一样,按照个人的喜好而定就好,这些所有用到的材料我都上传了图片,你们可以看看
然后将牛腱子冷水下锅,加入切好的姜片,小葱段,再倒入适量料酒,盖上锅盖
大火煮沸后,撇去浮沫,重复几次,
直到撇干净,水不浑浊,这个时间不一定,看肉的分量和干净程度
捞出牛腱子,冷水冲洗后放一边控水
然后洗锅后加满水,再次放入牛腱子,加入前面说的腌料,我没有网袋,你们有的话,用网布袋装入腌料,这样锅内干净,也好洗锅,然后再加入姜片,最好是用老姜,葱段,料酒,生抽,老抽,盐,十三香,胡椒粉,黄冰糖,所有的调料的分量,按照自己的口味去配比,我个人是中等口,所以加的不多
然后洗锅后加满水,再次放入牛腱子,加入前面说的腌料,我没有网袋,你们有的话,用网布袋装入腌料,这样锅内干净,而且也好洗锅,然后再加入姜片,最好是用老姜,葱段,料酒,生抽,老抽,盐,十三香,胡椒粉,黄冰糖,所有的调料的分量,按照自己的口味去配比,我个人是中等口,所以加的不多
接着盖上锅盖,中大火煮开后,转小火,再炖1-1.5小时,喜欢更软口感的,也可以多炖一会,我觉得一小时左右就差不多了,中间记得稍微搅动下,入味上色均匀
然后关火让他浸泡一会,也可以一晚,也可以几小时,我这边天气太热,我就浸泡了一小时,就捞出洗锅了,我还放入了几个鸡蛋,做了个卤鸡蛋
然后覆膜放入冷藏室,放置一晚后就可以切片装盘享用了
赶时间的直接放入冷冻室一会儿,吃起来真是很入味,很好吃
果然好的食材就是不一样,我大清早就切好一顿吃完了哈哈,我这块肉比较小,然后又因为提前分割,所以不能斜切,也比较碎
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