位置:首页 > 肉类 > 牛肉

高品质牛腱子肉的神仙做法

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:09 阅读:7921
老早就想吃牛腱子,这次刚好买了高品质的黑安格斯谷饲150+天牛腱肉,口感丰富肉质紧实味道香

用料

老抽适量勺
适量克
大红八角2个
大红袍花椒适量粒
老姜7片
香叶3片
草果1个
陈皮1片
牛腱子500g
生抽适量勺
桂皮1块
料酒适量勺
黄冰糖适量克
小葱2根
山楂片适量克
公丁香适量粒
小茴香适量
十三香适量勺
胡椒粉适量克
蚝油适量勺
青花椒适量粒

高品质牛腱子肉的神仙做法的做法

  1. 首先把冷冻牛腱子取出外包装后,放置在冷藏室,低冷状态下让它自然解冻,我的大概半天就好了,中午解冻下午回家卤
    然后去除内层包装,冷水冲洗,洗干净外层多余血水等,放置一边,也可以用厨房纸吸水
    我的锅比较小,也是为了更入味,我就切成了三大块,其实不用切的,牛腱子卤出来会缩小挺多
    也不用切除外表的白色物质

    高品质牛腱子肉的神仙做法的做法 步骤1
  2. 然后准备腌料,我使用的有大红袍花椒,山楂片,青花椒,肉豆蔻,公丁香,小茴香,桂皮,大红八角,草果,小黄冰糖和香叶,还有老抽,生抽,盐,十三香,胡椒粉,不一定要和我的一样,按照个人的喜好而定就好,这些所有用到的材料我都上传了图片,你们可以看看

    高品质牛腱子肉的神仙做法的做法 步骤2
  3. 然后准备腌料,我使用的有大红袍花椒,山楂片,青花椒,肉豆蔻,公丁香,小茴香,桂皮,大红八角,草果,小黄冰糖和香叶,还有老抽,生抽,盐,十三香,胡椒粉,不一定要和我的一样,按照个人的喜好而定就好,这些所有用到的材料我都上传了图片,你们可以看看

    高品质牛腱子肉的神仙做法的做法 步骤3
  4. 然后将牛腱子冷水下锅,加入切好的姜片,小葱段,再倒入适量料酒,盖上锅盖

    高品质牛腱子肉的神仙做法的做法 步骤4
  5. 大火煮沸后,撇去浮沫,重复几次,

    高品质牛腱子肉的神仙做法的做法 步骤5
  6. 直到撇干净,水不浑浊,这个时间不一定,看肉的分量和干净程度

    高品质牛腱子肉的神仙做法的做法 步骤6
  7. 捞出牛腱子,冷水冲洗后放一边控水

    高品质牛腱子肉的神仙做法的做法 步骤7
  8. 然后洗锅后加满水,再次放入牛腱子,加入前面说的腌料,我没有网袋,你们有的话,用网布袋装入腌料,这样锅内干净,也好洗锅,然后再加入姜片,最好是用老姜,葱段,料酒,生抽,老抽,盐,十三香,胡椒粉,黄冰糖,所有的调料的分量,按照自己的口味去配比,我个人是中等口,所以加的不多

    高品质牛腱子肉的神仙做法的做法 步骤8
  9. 然后洗锅后加满水,再次放入牛腱子,加入前面说的腌料,我没有网袋,你们有的话,用网布袋装入腌料,这样锅内干净,而且也好洗锅,然后再加入姜片,最好是用老姜,葱段,料酒,生抽,老抽,盐,十三香,胡椒粉,黄冰糖,所有的调料的分量,按照自己的口味去配比,我个人是中等口,所以加的不多

    高品质牛腱子肉的神仙做法的做法 步骤9
  10. 接着盖上锅盖,中大火煮开后,转小火,再炖1-1.5小时,喜欢更软口感的,也可以多炖一会,我觉得一小时左右就差不多了,中间记得稍微搅动下,入味上色均匀

    高品质牛腱子肉的神仙做法的做法 步骤10
  11. 然后关火让他浸泡一会,也可以一晚,也可以几小时,我这边天气太热,我就浸泡了一小时,就捞出洗锅了,我还放入了几个鸡蛋,做了个卤鸡蛋

    高品质牛腱子肉的神仙做法的做法 步骤11
  12. 然后覆膜放入冷藏室,放置一晚后就可以切片装盘享用了

    高品质牛腱子肉的神仙做法的做法 步骤12
  13. 赶时间的直接放入冷冻室一会儿,吃起来真是很入味,很好吃

    高品质牛腱子肉的神仙做法的做法 步骤13
  14. 果然好的食材就是不一样,我大清早就切好一顿吃完了哈哈,我这块肉比较小,然后又因为提前分割,所以不能斜切,也比较碎

    高品质牛腱子肉的神仙做法的做法 步骤14