战斧牛排的名字来自印第安人的斧头tomahawk ，形状很像，肉在牛的上肋部，肉质鲜嫩有弹性，随肋骨厚切，以烧、烤的方式最能发挥牛肉的味道。

我受的教育和个人喜好，买回来的牛肉要预处理腌制。先抹橄榄油，再撒盐和黑胡椒粉，我用的是大颗粒海盐，整黑胡椒粒拍碎，粗矿风味。至于是不是要加rosemary 之类的香料，依个人口味，我喜欢简单调味。我用抽真空机将腌好的肉放袋里，这种方式方便保存，又更入味。

在真空袋里24小时后，风味更好，先用大火烧制。

换个方向，漂亮的mark 就印上去了。

烧至金黄就换更一面大火烧。两三分钟至金黄即可。

表面快速焦化的目的是锁住肉中的汁火。

在腌制的时候，我在中间切开了一刀，这一步仅供参考，中间也撒上盐黑胡椒入味，烧的时候更省时间。

中间这一刀，就可以趴开来烧了。

换方向继续大火烧。

五六分钟，就已经烧至rare的程度了，这个风味是极好的。

如果需要更高的熟度，装hotel pan 进烤箱，425F，个人建议medium ，不要做熟了。

配什么样的sauce ，以后有空专门讲。