盒马超市买的新鲜荠菜，一盒大概150克，摘掉枯叶，剪掉根，将荠菜清洗干净。然后，烧一锅水，加入少量盐，和极少量的油，将荠菜焯水

将焯水后的荠菜捞出放入冷水中，停留十几秒就好，让荠菜快速冷却

用手挤干荠菜的水份，然后切碎（根据孩子的咀嚼能力切），如果都是大人吃就随意了

将大葱切碎，牛肉用绞肉机绞成牛肉泥

加入盐，喃猫香草粉，生抽，没有香草粉的可以用适量黑胡椒或十三香粉代替。如果大人吃，可以加入适量蚝油和辣椒粉

食用油烧热，淋在有香料的位置（我是拌了一下才想起没淋热油，直接淋香料等佐料上可以增香），然后翻拌均匀

⬆️拌好的肉馅，喜欢荠菜的可以多加入一些荠菜，会更香（馅可以提前一夜做好，放冰箱冷藏）

我在最后三个饼的肉馅里加入了少量辣椒粉

中筋面粉里加入85克左右的热水，用刮刀翻拌均匀（不要用手，会烫手）

然后加入80克冷水，用刮刀翻拌均匀，或者用手将其拌匀

拌匀的的面团是粗糙的，无需揉面，就这样冷却一会，盖上保鲜膜，直接室温醒一夜，室温10度左右

第二天，操作台抹一层油，然后将面团放到台面上，稍微揉一下就很光滑，平均分12份（大概33克/个），整圆。（面团的含水量比较高，抹油是为了防粘，后面的操作过程中，如果发现面团粘操作台，可以继续抹点油。）

用擀面杖将面团擀大，大小跟饺子皮差不多，也可以直接用手掌根压

饼皮的中间位置放入肉馅

像包包子一样，将肉馅包起来即可

然后压扁，压得越薄越好，但是也要注意别把肉馅压出来了

不粘锅，放入适量油，中小火，将饼的两面煎熟，煎的过程中如果锅里没油了，可以直接再加入适量油

即将出锅的饼

出锅后先用厨房纸将饼上多余的油吸干

新鲜的荠菜特别香，里面的肉馅还有汁，刚出锅的饼皮很脆

趁热吃最好吃，冷却后皮是软的，缺少了脆感