选一块好牛排，牛排的好坏初步决定了这道菜的成败。自然解冻后擦去血水，抹上海盐和橄榄油、百里香，放入密封袋，放入水盆利用压强排出空气，封口，静置半小时。

烤箱上下管60度预热十分钟，牛排放入容器，注入60度热水后放入烤箱，60度恒温一小时。如果牛排较厚，可以延长20分钟。

取出经过低温处理的牛排，煎锅烧热，放入牛排持续大火，正反面各一分钟。期间可以放黄油，主要是提香增色。倒入红酒，十秒后盛出牛排。

牛排要醒五分钟再切，才能锁住肉质，口感才不会干柴。锅中剩下的肉汁可以加一些研磨黑胡椒做一个调味汁淋在牛排上。