准备葱姜水，忽切成段姜切切片泡半个小时，把葱姜捞出来。

准备葱姜蒜，青红辣椒。

牛里脊肉纵刀切片，逆着纹路切，切的薄厚要均匀，新手不会切的肉可以麻烦卖肉的师傅帮着切一下。这可是好主意啊?，切好的肉放到盆里，放入料酒，小苏打，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌，分三次倒入葱姜水，用手抓拌搅拌一会儿再加第二次再抓拌，朝着一个方向搅拌，再加第三次，让肉充分的吸收水分。

一定要有耐心，用手多抓拌一会儿，让肉充分的吸收水分。

葱姜水充分的吸收后，倒入蛋清不停的抓拌，朝着一个方向搅拌。

倒入淀粉，淀粉不要放的过多，有薄薄的一层就够了，用手不停的抓拌。

再倒入一勺油，防止下锅时粘连。放到冰箱里冷藏半个小时，效果最佳。

如果用铁锅炒菜，把炒锅冒烟放入一勺油，把油烧冒烟倒入盆里，再放一勺油，再烧冒烟倒入盆里，反复两次，这样就不会粘锅了，前两次的油就留着以后炒菜用吧，再放一勺凉油倒入牛肉，看视频一点也不沾锅吧，如果用麦饭石锅直接炒就可以。

牛肉滑散后放入葱姜蒜，青红辣椒，快速翻炒。

少放一点盐，白糖，生抽，鸡精。

快速翻炒，少放一点水淀粉，炒的时间一定要短，肉变色就熟了，所以动作要快。

出锅装盘简直太香了，肉非常滑嫩，

一定要仔细阅读菜谱每一步的做法，材料准备齐全再去做。