(牛肉提前在净水里浸泡1小时左右……)
先来制作重要的“洋葱酥”，洋葱酥特别香，尤其用来炖肉、炒米饭，太香了。

倒油，温热放洋葱丁，中火炒。

炒到变色，呈金黄色即可捞出洋葱备用，锅里留洋葱油。

一定不能炒成黑色，黑色就炒糊了哦！

用洋葱油小火炒糖，随意煸炒一会就好。(家里没冰糖了，就用的棉糖)

放牛腩。（我买的这个牛腩不需要泡水，可以直接炒。如果你们买的牛腩需要泡水的话，要泡一下，或者焯一下水。）

牛腩炒变色放葱、姜、蒜，八角、香叶、桂皮，炒出香味。

放料酒。

番茄划“十”字口，开水上下烫一下，去皮，切块！
放2/3的番茄，煸炒出番茄汁。

放老抽。

放生抽。

放少许耗油。

放“洋葱酥”。

倒水。

倒入砂锅中，放一勺黄豆酱。

放盐。
(盐斟酌放，因为老抽、生抽、耗油和黄豆酱都含盐，宁少勿多，因为后期快做好尝味道的时候，盐淡了还可以再放嘛。)

煮开，盖上盖子，小火慢炖1个半小时左右(时间灵活变通)。

牛肉炖的差不多了 放土豆块，继续炖。

土豆炖一会 再放剩下1/3的番茄，继续炖。

土豆熟了就开始收汁，放点鸡精，但汁 一定一定不能收完，多些汤汁拌饭好吃。

这个在时间上大家视情况定吧，可以一边尝牛肉的口感，一边灵活改动时间，但是土豆不要煮的太烂哦，否则就成土豆泥了。

好啦，盛出，撒上香菜、小葱花即可。

别忘记蒸米饭了哦！汤汁和米饭超级搭。

或者煮碗清水面条，把它交浇上去也很不错，如果做面条吃，最好再加些盐哦！