沙姜是长这样的?

先来看看牛肉的分类，喜欢吃潮汕牛肉火锅的朋友对这些名字应该都不陌生。

牛肉去市场买，让老板直接切好。跟他说要炒的，要嫩一点的部位。这次老板推荐的是吊龙，还带有一点雪花，做出来口感不错，很喜欢。

一勺淀粉放入空碗，加一点水化开，水刚好化开淀粉就行了。
腌牛肉：放入一点点白糖，一勺生抽，一勺蚝油，倒入水淀粉。用手顺时针抓一分钟以上，让牛肉入味。
倒入一勺食用油，抓匀，锁住水分。
腌制20分钟。

腌制牛肉的时间，准备配料。沙姜洗净削皮，尽量剁碎一点，我用的是搅蒜器搅的，沙姜粒裹在牛肉上，那叫一个美味。最后光盘，连沙姜都不剩。

热锅下油，先放三分之二的沙姜煸炒出香气（如果不喜欢沙姜太生的话就倒入全部沙姜），倒入牛肉，将牛肉尽量平铺开，先不要急着翻炒，待牛肉稍稍变色后，翻炒几下，快速加入剩下的三分之一的沙姜。喜欢吃辣的可以加点切好的小米辣。快速翻炒。待牛肉全部变色，就可以出锅装盘了。（整个过程时间很短，我一般一分钟多钟可以搞定，用的是铁锅，导热快。）

一块牛肉，裹着几粒沙姜。牛肉口感嫩滑，加上沙姜特有的香气，可以干掉两碗饭。