新疆大盘鸡
用料
| 红绿椒 | 2根 |
| 鸡 | 半只 |
| 大土豆 | 一个 |
| 小洋葱 | 一个 |
| 葱 | 一根 |
| 姜 | 6、7片 |
| 蒜 | 一头 |
| 花椒 | 一茶勺 |
| 大料 | 1块 |
| 八角 | 2个 |
| 山奈 | 2块 |
| 小茴香 | 一茶勺 |
| 香叶 | 2片 |
| 草果 | 1个 |
| 胡椒 | 一勺 |
| 干辣椒 | 一大把 |
| 番茄酱 | 2勺 |
| 郫县豆瓣 | 2勺 |
| 料酒 | 一勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 冰糖 | 6粒 |
新疆大盘鸡的做法1
鸡洗净后，去PP，斩小块待用
土豆去皮滚刀块，洋葱切瓣，青红椒切三角
平底锅放少许油，把土豆翻着面的煎一下，几面煎黄了捞出来
锅里放油，稍多，放入一茶勺花椒，小火慢煎至飘出香味来，捞出花椒后，放入鸡块，翻炒至变黄
放入葱片、姜片、蒜瓣，继续翻炒出香味，加郫县豆瓣两勺，继续炒，炒出红油来，加大料1块、八角2个、山奈2块、小茴香一茶勺、香叶2片、草果1个、胡椒一勺、干辣椒一大把，翻炒，加水，加番茄酱、老抽、生抽、糖，覆盖鸡肉就好，大火烧开，小火炖
30分钟后，放入土豆、洋葱炖软烂后，放入青红椒片，加大火收汤，别收干了，还要泡面条呢
新疆大盘鸡的做法2 (皮带面的做法)
面粉放在碗里，中间扣个洞出来，加了盐的热水慢慢浇，筷子快速搅拌，直到面粉都沾了水像大片雪花的时候停，稍稍等一下，就用手和面，多揉一会，揉成光滑团即可
揉成团的面团放在案板上，盖一个碗，饧着，半个小时，一个小时都行
面团饧好后，要揉一下，揉好后，两边用油抹一下，擀成圆形的面饼，继续饧面
大盘鸡土豆炖的时候，取一个煮锅，放入水，烧开后，把面饼切稍宽的片，用手两边捏，开始慢慢抻，抻成又宽又薄的片，放入水锅里，搅一下，转小火。依次放入面片后，大火煮开锅一次后，关火，捞出来放在盘子里待用
大盘鸡煮好后，放入盘子里，盖在面条上即可
小贴士
1、鸡可以是柴鸡，也可以是三黄鸡，风味不同。柴鸡炖的时间要久一些，肉比较有劲，三黄鸡比较嫩，炖的时间短，各有各的好，根据口味自己调。
2、土豆也可以不煎，两种做法我都做了，煎的感觉土豆好吃点，过油的东西都好吃，这个道理没错。
3、调味料最好都齐一点，如果少一味、两味，也没问题。葱姜蒜的料要多，蒜不要切碎了，就整瓣放，油煎过了就好吃。
4、面条别煮早了，如果捞出来的时候，鸡还没好，面条就沱了，不好吃。如果不小心真煮早了，那就把面条过凉水过一下，捞出来就能好一些。
5、面粉就是普通的中筋粉，盐要多一些，温水和面，面会很筋道。
6、这个量说是两人份的，其实四个人是没问题的。就这些，我们4个人吃，还剩了好大一碗肉和菜，周末聚会时可以做这个，办两凉菜，几个人聚会是够的。
2、土豆也可以不煎，两种做法我都做了，煎的感觉土豆好吃点，过油的东西都好吃，这个道理没错。
3、调味料最好都齐一点，如果少一味、两味，也没问题。葱姜蒜的料要多，蒜不要切碎了，就整瓣放，油煎过了就好吃。
4、面条别煮早了，如果捞出来的时候，鸡还没好，面条就沱了，不好吃。如果不小心真煮早了，那就把面条过凉水过一下，捞出来就能好一些。
5、面粉就是普通的中筋粉，盐要多一些，温水和面，面会很筋道。
6、这个量说是两人份的，其实四个人是没问题的。就这些，我们4个人吃，还剩了好大一碗肉和菜，周末聚会时可以做这个，办两凉菜，几个人聚会是够的。