台湾麻油鸡
台湾地方招牌菜，比普通鸡汤更醇厚美味。滋补去寒。
用料
| 香油 | 50-80ml |
| 老姜 | 40g |
| 乌鸡或柴鸡 | 1只 |
| 台湾米酒 | 100ml |
| 盐 | 少许 |
| 鸡精 | 2勺 |
| 虫草花 | 10-20g |
| 香菇 | 10朵 |
台湾麻油鸡的做法
首选乌骨鸡或柴鸡我选的是谷物喂大的柴鸡做汤好喝
把鸡切成小块。
鸡胸是很好的食材，但是煮汤不好吃。所以我会单独分出来做其他菜用。
烧开一壶水，泡10朵香菇和一小把虫草花。
烧开水，把鸡烫，一分钟即可。然后凉水洗净。备用。
锅烧热加入大量香油，几块姜，炒香到姜片边缘微微收缩。
加入鸡块翻炒到微微金黄。
我用的米酒。米的香气很香。
倒入砂锅。加台湾米酒，加鸡精，加入泡好的虫草花，香菇用小刀划十字放入锅中加开水没过食材。大火烧开后盖锅盖，转小火1个半小时。
加盐少许出锅
小贴士
香油和米酒尽可能选好的。乌骨鸡或竹枝鸡为首选。