将三黄鸡洗干净后，将鸡屁股和两侧的黄色大油剔除，脖子的淋巴也尽量剔除干净。

因为家人都不喜欢鸡汤太油，这是我炖之前切下来的鸡屁股和剔除的鸡屁股两侧及鸡脖子上的黄色鸡油。
（不怕油的朋友，只切鸡屁股也可）

将鸡肝，鸡胗，鸡心也洗干净，先放旁边。

鸡汤清香鲜美就很好喝，不用像炖肉一样放很多调料，只葱、姜、料酒就够了。

因为我准备的菜比较丰富，所以香菇，竹荪就少放一些，配什么菜完全可以看自己口味。我这次放的莴笋，冬瓜，山药，竹荪，香菇。我之前做还放过玉米，胡萝卜，香菇，白菜，大枣，枸杞等等。

冷水直接将整只鸡，鸡内脏，葱，姜放锅里，大火煮开换中小火，注意别扑锅就成。

顺着锅边用汤勺撇撇沫子，然后放两小勺左右的料酒，香菇和竹荪这些菌类放汤里一起炖，提味，盖上锅盖慢慢炖着。
注意：
1.汤别溢出来。
2.大枣，枸杞，参类等补品，这时候也可以提前放进去和鸡一起多炖些时间。

半小时后放一勺盐，让鸡有点咸味。

一小时左右就可以把整只鸡捞出来，蘸着调好的酱料吃，特别香嫩可口。
酱料做法：
将6-8瓣蒜捣成泥+和其正蘸酱+一块酱豆腐+适量香油，搅拌均匀即可。口味重的可以再放些味极鲜酱油。

鸡捞出去后，往剩下的鸡汤里放入准备的所有青菜，中小火再炖10-15分钟，关火前再依据个人口味放2-3小勺盐就可以喝了。