花蛤炒鸡
用料
花蛤 | 2斤 |
柴鸡 | 1只 |
花蛤炒鸡的做法
花蛤放入盐水中,点入两滴香油,让其吐沙至少两小时。洗开净后滤干水分备用。
柴鸡切小块,泡去血水。沥干后用厨房纸吸干水分。准备葱3段,姜5片,蒜4瓣,花椒1小把,香叶3片,干辣椒段适量。
热锅中放油(猪油更香),倒入鸡块,大火煸炒去除水分,加入高度白酒去腥,炒至金黄后放入郫县豆瓣酱、一小块咖喱块,葱、姜、蒜、花椒、干辣椒段,炒香后加生抽、蚝油、老抽、白糖炒上色。倒入开水没过鸡块,大火烧开,加盖子闷十五分钟。
开盖加适量的盐和白胡椒粉调味,大火收汁至粘稠(水量大概是原来的一半),将洗好滤干水的花蛤放入,加盖子大火焖五分钟。开盖,根据自己的口味放入一点点芥末酱、藤椒油,翻炒均匀后出锅即可。
小贴士
芥末酱的放入可以提味增鲜,如果不喜欢的话,可以不放。
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