鸡肉洗净剁块儿，焯水（如果是家养老母鸡，则不需要焯水）

将黄色鸡板油放入锅中，小火，煎成油渣，盛出扔掉

用煎出的鸡油炒鸡肉，小火，至两面微焦黄

将炒好的鸡肉和鸡油一起倒入炖锅中，加热水，配料（葱姜、辣椒、干辣椒、花椒），还有银耳、红枣和枸杞，高压锅半小时或燃气炖煮一小时。加入山药和适量盐，继续炖煮八到十分钟，出锅。

鸡汤浇面，特别好吃！我是自己做的手擀面，方法明天更新。