炆老鸡乸(老母鸡)
不知道这是否是土方子?现在很少人会吃老母鸡吧?以前的说法是:老母鸡很滋补。
为什么选老母鸡?因为你吃过就知道!皮是脆滴!
这个谱子是一鸡两食的,因为骨头太硬,于是削出来鸡肉,用鸡骨架子煲老火汤--可以加干菌类;加清补凉;加新鲜根茎类……做超多不同味道的汤品。具体方子“下厨房”里有的是,我就不翻炒啦。
为什么选老母鸡?因为你吃过就知道!皮是脆滴!
这个谱子是一鸡两食的,因为骨头太硬,于是削出来鸡肉,用鸡骨架子煲老火汤--可以加干菌类;加清补凉;加新鲜根茎类……做超多不同味道的汤品。具体方子“下厨房”里有的是,我就不翻炒啦。
用料
老母鸡肉 | 去骨一只 |
姜片 | 数片 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
香菜 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
炆老鸡乸(老母鸡)的做法
宰鸡、起肉,我是找鸡档代劳滴。
鸡肉洗净,挤干水。切肉请逆纹切,尽量每块都连着有皮有肉。
(曾在“翡翠台”看过,说牛肉横纹切、猪肉斜纹切、鸡肉顺纹切。可老鸡乸肉的“结实”程度不是一般好哦,所以我逆行^_^)锅热,下油。油热,下鸡肉。翻炒约一分钟,淋点米酒(别担心,会瞬间蒸发的,吃不出味滴)。接着下部分酱油、一些盐、蚝油。翻炒一下。加水盖过鸡肉面。煮半小时(如果母鸡够老,就要炆一小时)。开始收汁就准备下一步骤。
瓦煲仔烧热,(有条件可以在煲底铺些葱段和干葱头,没有也不要紧)然后把基本收汁的鸡肉转入瓦煲啫半分钟,撒上切好的香菜葱丝盖上盖子焖一下下,就可以上桌了。喜欢的开盖撒点白芝麻也是不错的选择。
小贴士
我家的“品鉴师”不喜欢我放香菜及白芝麻(他说我为拗造型只好迁就,拜托为我下次不用发图时就不要放那些)。所以,看你喜欢哈~
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