位置:首页 > 肉类 > 鸡肉

炆老鸡乸(老母鸡)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:05 阅读:7977
不知道这是否是土方子?现在很少人会吃老母鸡吧?以前的说法是:老母鸡很滋补。


为什么选老母鸡?因为你吃过就知道!皮是脆滴!


这个谱子是一鸡两食的,因为骨头太硬,于是削出来鸡肉,用鸡骨架子煲老火汤--可以加干菌类;加清补凉;加新鲜根茎类……做超多不同味道的汤品。具体方子“下厨房”里有的是,我就不翻炒啦。

用料

老母鸡肉去骨一只
姜片数片
酱油适量
蚝油适量
花生油适量
适量
香菜适量
白芝麻适量

炆老鸡乸(老母鸡)的做法

  1. 宰鸡、起肉,我是找鸡档代劳滴。

    鸡肉洗净,挤干水。切肉请逆纹切,尽量每块都连着有皮有肉。
    (曾在“翡翠台”看过,说牛肉横纹切、猪肉斜纹切、鸡肉顺纹切。可老鸡乸肉的“结实”程度不是一般好哦,所以我逆行^_^)

    炆老鸡乸(老母鸡)的做法 步骤1
  2. 锅热,下油。油热,下鸡肉。翻炒约一分钟,淋点米酒(别担心,会瞬间蒸发的,吃不出味滴)。接着下部分酱油、一些盐、蚝油。翻炒一下。加水盖过鸡肉面。煮半小时(如果母鸡够老,就要炆一小时)。开始收汁就准备下一步骤。

    炆老鸡乸(老母鸡)的做法 步骤2
  3. 瓦煲仔烧热,(有条件可以在煲底铺些葱段和干葱头,没有也不要紧)然后把基本收汁的鸡肉转入瓦煲啫半分钟,撒上切好的香菜葱丝盖上盖子焖一下下,就可以上桌了。喜欢的开盖撒点白芝麻也是不错的选择。

    炆老鸡乸(老母鸡)的做法 步骤3

小贴士

我家的“品鉴师”不喜欢我放香菜及白芝麻(他说我为拗造型只好迁就,拜托为我下次不用发图时就不要放那些)。所以,看你喜欢哈~