【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻
原文：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chicken_liver_parfait_53623
用料
| 黑胡椒颗粒 | 适量 |
| 橘皮 | 适量 |
| 干百里香 | 适量 |
| 主料： | |
| 鸡肝 | 400g |
| 黄油 | 400g |
| 配料： | |
| 马德拉酒 | 100ml |
| 波特酒 | 100ml |
| 法国干邑 | 50ml |
| 葱（切碎） | 60g |
| 蒜瓣（切碎） | 1瓣 |
| 百里香叶（切碎） | 2小枝 |
| 海盐 | 4茶匙 |
| 现磨黑胡椒 | 2捏 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 调味黄油材料： | |
| 黄油+猪油 | 150g |
| 肉桂 | 适量 |
【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻的做法
准备主料，鸡肝放在混有牛奶和盐的水里浸泡一下（应该跟泡羊肝是一样的道理）
一大碗的黄油
要用到的酒类
泡过的鸡肝倒入沥水的篮子
沥干水分，一边备用
取酒类
倒入奶锅
煮沸
加入切碎的葱，蒜
加入切碎的百里香
混合搅匀，离火凉凉
将鸡肝倒入冷却后的混合酒液
再将鸡肝倒入料理机中
盖盖搅拌中....
加入盐，黑胡椒，鸡蛋
再次盖盖搅拌细腻
主料的黄油融化（融化即可，温度切过高）
缓缓倒入料理机中，混合均匀
过筛
倒入固底长模中（主厨说什么形状都可以，不要漏就好）
再放入深烤盘中
水浴40分钟
40分钟后，鸡肝冻好了
用温度计测量，其中心温度应该是65度，不要高过70度（主厨说温度超过70，蛋白质就煮过头了，鸡肝冻会变得又灰又厚，还呈现颗粒状）
取出鸡肝冻凉至室温，再放入冰箱
取黑胡椒颗粒用石臼捣碎（我觉得可以用现磨黑胡椒）
调味黄油
各种香料一层层铺在黄油上
搅拌均匀
抹在冷藏过后的鸡肝冻上
抹均匀，保鲜膜包裹，冷藏（两天内使用最佳）
切片（刀要热一下，好切不会粘）
配上烤面包，酱小黄瓜
吃吧....！！！！
- 上一条： #山川湖海，厨房与爱#大烩吃食——芥末鸡肝
- 下一条： 香拌鸡胗鸡肝