生鸡肝泡出血水。

将鸡肝放入已经烧成热水的锅中，倒入料酒和醋，焯鸡肝，去除血沫和腥味。为保证鸡肝的软嫩，此步控制在5分钟以内。捞出鸡肝静置。

将锅清洗干净，重新倒入水、生抽、老抽、盐、糖、八角、花椒、桂皮和十三香。开火后倒入鸡肝和料酒，大火烧至7分钟。随后关小火，再烧8分钟。鸡肝容易变老，为避免口感不好，一定要控制时间。

随后关火，将鸡肝单独捞出。为了避免卤汁过烫继续加热鸡肝导致变老，等卤汁变温后，再将卤汁盛入盘内，使鸡肝被其浸泡。

隔一夜，待汤汁把鸡肝彻底入味后，即可享用。