鸡肝清洗干净并在盐水里泡一小时，这样可以比较好的去除鸡肝的腥味和苦味，并使血水渗出。
之后取出，去掉筋膜备用。

将黄油一分为二，一部分用于煎鸡肝，另一部分稍后加入打好的鸡肝泥中。
将洋葱、百里香切碎备用。

黄油下锅，油热后倒入鸡肝，煎到两面焦香后盛出。

在同一个锅里炒洋葱，至洋葱变软颜色透明后，倒入煎好的鸡肝，加入红酒、黄桃、现磨胡椒、百里香和适量盐，小火炖煮5分钟，至锅中液体收干。

把锅中食材全部倒入料理机中打至顺滑，趁热加入剩下的黄油，充分搅拌，让黄油融化在鸡肝泥中。

把鸡肝泥从料理机中倒入容器，冷却后放入冰箱至少冷藏一晚后食用。

鸡肝酱可以直接抹面包，也可以放入裱花袋，挤在两面用黄油煎脆并一分为四的吐司薄片上，点缀一两片香草即可成为一道开胃小食。